Appuntamento per tutte le donne stasera al Ristorante ‘La Boule' del Casinò di Campione d'Italia, per festeggiare in compagnia delle amiche o del proprio compagno l'8 marzo, giorno in cui si celebra la festa a loro dedicata. Come sempre lo Chef Executive de ‘La Boule', Cesare Chessorti, proporrà un menù raffinato ed esclusivo, dove a farla da padrone sarà il pesce. Per quanto riguarda le cene al ristorante, quello di quest'anno sarà un 8 marzo da celebrare tutto al femminile, ma senza le uscite ‘stravaganti' che negli ultimi anni il gentil sesso aveva riservato a questa particolare giornata. ‘No', dunque, a fughe trasgressive, spogliarelli e raduni in rosa, ‘sì', invece, a cene tra amiche e con fidanzati e compagni. Secondo le stime di ‘Telefono Blu' saranno almeno 2 milioni le coppie che questa sera festeggeranno al ristorante, con spesa media di 70 euro, per un totale di 119 milioni di euro.
 
Ecco il menù che lo chef Chessorti proporrà stasera al Ristorante del Casinò di Campione d'Italia:
 
- Catalana ardente d'Astice
- Ravioloni dal cuore tenero di ricotta e erbe aromatiche in ragù d'asparagi
- Branzino con prezzemolata in conchiglia e zabaione al vermentino
- Guazzabuglio di frutta esotica e sentimento, con sorbetto alla passione
- Torta mimosa con composizione di fragole
- Chiacchiere e bignè al cioccolato
- Caffè
 
 
Questa la ricetta del ‘Branzino con prezzemolata in conchiglia'
 
di Cesare Chessorti:
 
Ingredienti (per 6 persone)
 
                   

filetto branzino	720  g
olio  extravergine	100  g
fumetto	300  ml
vino bianco	300  ml
erba cedrina	5  g
prezzemolata	150  g
spugnola sbianchita	12  g
pasta fillo	20  g
purè di patate	200  g
zafferano	qb
latte	60  ml
panna	60  g
uova a numero	1
pomodoro concassè	40  g
olio extravergine	50  g

 
 
 
Preparazione:
 
Ritagliare delle conchiglie di pasta fillo, imburrare con del burro fuso e cuocere in forno.  Sporzionare il filetto di branzino in 6 pezzi e legare con l'erba cipollina, insaporire e deporre in una pirofila con l'aggiunta di fumetto, vino bianco e olio extra vergine. Coprire con carta stagnola e cuocere in forno per circa 8/10 minuti. Togliere il pesce dalla pirofila e tenerlo in caldo, ridurre ulteriormente il fondo di cottura e frullare unendo il restante olio d'oliva.
Tagliare in sei rettangoli la prezzemolata, disporli sui filetti di branzino e passare per poco tempo in salamandra. Disporre nel centro del piatto il disco di pasta, adagiarvi il branzino e il purè di patate allo zafferano, appoggiare la conchiglia di pasta e salsare.
 
Per la salsa al prezzemolo:
 
pane in cassetta g 150
nocciole e mandorle g 40
burro g 100
prezzemolo g 50 
basilico g 10 
 
Disporre tutti gli ingredienti nel cutter, frullare, stendere la crema ottenuta sopra ad un foglio di pellicola e riporre in frigorifero.