Una ricetta fresca e invitante. È quella che proponiamo oggi, in questo lunedì di fine agosto, creata dalla fantasia dello chef executive del Ristorante ‘Stratosphère' del Casinò di Campione d'Italia, Cesare Chessorti. Il piatto di oggi, a base di pesce e verdure, è un pasto fresco e leggero ideale in queste ultime giornate di caldo estivo.  
 
"Polpa di granchio con macedonia di verdura in zuppetta tiepida di cozze e gelato d'olio d'oliva fruttato" di Cesare Chessorti.       
 
 
Ingredienti:
 
                   

cozze per la zuppetta	150  g
pomodoro	100  g
pomodoro concassé	5  g
porro	10  g
sedano	10 g
basilico	3 g
olio di olva fruttata	10 g
olio oliva	200 g
yogurt intero	900 g
polpa di granchio	200 g
latte	200 ml
zucchero	200 g
verdure miste  (sedano carote peperoni cipollotti pomodoro )	80 g

 
 
Preparazione:
           
Aprire le cozze con sedano e porri, sgusciare e ricavare il liquido, frullare il pomodoro con il liquido di cottura e filtrare, insaporire poi con il  basilico.
Per il gelato: latte e zucchero a 80 °C, intiepidire unire yogurt e a freddo l'olio d'oliva, passare in mantecatore. 
Polpa di granchio con verdure tagliate a quadretti condita con olio e limone, unire del concassè.
Posizionare al centro con l'aiuto di un dischetto la polpa di granchio in una fondina, unire la zuppetta tiepida con le cozze e del concassè, sopra alla polpa di granchio adagiare un cucchiaio da dessert contenente una quenelle di gelato all'olio d'oliva.