Il Ministero della Salute e le associazioni di categoria rappresentative della filiera della panificazione (Assipan Confcommercio, Assopanificatori Fiesa Confesercenti, Federazione italiana panificatori e Federalimentare) hanno siglato un accordo per la graduale riduzione del contenuto di sale nel pane nella misura del 15 percento per l'anno 2008, fino al raggiungimento di una diminuzione complessiva pari al 30 percento entro il 2010.
L'accordo ha come obiettivo principale quello di combattere l'ipertensione, di cui il sale è fra i maggiori responsabili. Le associazioni firmatarie si impegnano, entro 60 giorni dalla firma dell'accordo, a trasmettere al Ministero un programma dettagliato delle iniziative che intendono sostenere, con l'indicazione dei tempi e delle modalità di attuazione e a trasmettere annualmente - fino al raggiungimento degli obiettivi prefissati dall'accordo stesso - i dati di valutazione e monitoraggio delle iniziative intraprese. Si impegnano inoltre a prendere in considerazione eventuali ulteriori indicazioni e suggerimenti da parte del Ministero, che potranno dar luogo a ulteriori protocolli.