Una delizia solo nel nome. È il ‘Carpaccio di storione bianco con germogli ed emulsione aromatica alla Birra Moretti Zero', una ricetta estratta da ‘In cucina con Birra Moretti? Perché no!' frutto della collaborazione tra Birra Moretti e Ipca che farà la felicità dei palati più raffinati. Pesce dalle carni prelibate, magro e con poche lische, lo storione è famoso soprattutto per le sue uova, conosciute come caviale. Delizioso da gustare freddo, è qui presentato in carpaccio, accompagnato da un'insalatina di germogli e aromatizzato con un'originale emulsione alla Borra Moretti Zero. Il carpaccio, sodo e saporito, si sposa infatti perfettamente con la frizzantezza e il gusto bilanciato e aromatico di Birra Moretti Zero, unita all'olio e ai semi di vaniglia per creare la vinagrette. Questo elegante antipasto può essere inoltre piacevolmente accompagnato da un buon bicchiere di birra, chiara e a bassa fermentazione come, per esempio, Birra Moretti Zero.
Ingredienti e dosi per 4/6 persone:
300 gr di filetto di storione intero
300 gr di sale grosso
10 gr di zucchero semolato
100 ml di olio extravergine d'oliva fruttato
20 cl di Birra Moretti Zero
I semi di ½ stecca di vaniglia
1 confezione di insalata mista novella
1 vaschetta di germogli di alfa alfa
1 vaschetta di germogli di ravanello rosso
Sale affumicato
Pepe bianco
Procedimento:
Adagiare il filetto di storione su una teglia, cospargerlo con lo zucchero semolato e ricoprirlo con il sale grosso; lasciar marinare in frigorifero per 12 ore. Trascorso il tempo necessario alla marinatura sciacquare il filetto, ungerlo leggermente con l'olio e con un coltello a lama flessibile affettarlo sottilmente e conservarlo in frigorifero fino al momento di servire. Nel frattempo, preparare l'emulsione aromatica unendo Birra Moretti Zero e i semi della vaniglia all'olio extravergine di oliva ed emulsionare energicamente con una frusta o un frullatore a immersione. Su quattro piatti freddi distribuire le insalate novelle, adagiare il carpaccio di storione guarnito con i germogli e completare con l'emulsione di birra. Servire.
Valori nutrizionali per porzione: kcal 518, grassi 33, proteine 23, carboidrati 37.