Una squisitezza solo nel nome: ‘Crespelle di grano saraceno alla Birra Moretti, farcite alla valtellinese'. Questa gustosa ricetta, estratta da ‘In cucina con Birra Moretti? Perché no!' frutto della collaborazione tra Birra Moretti e Ipca, unisce ingredienti rustici e tipicamente invernali, come il formaggio e il grano saraceno, a un involucro delicato e dalla presentazione raffinata, come può succedere solo con le crespelle, nate da una sottile pastella di uova e farina. Si tratta di un primo piatto decisamente sostanzioso, che evoca pranzi e cene di montagna, magari al caldo di una baita. Il tutto è impreziosito da Birra Moretti, utilizzata per insaporire le erbette del ripieno, che si rivela perfetta, con il suo gusto maltato, per esaltare la genuinità della preparazione.
Ingredienti e dosi per 4 persone:
Per le crespelle
2 uova
60 gr di farina 00
30 gr di farina di grano saraceno
15 cl di Birra Moretti
100 ml di latte+20 gr di butto fuso
Sale fino, pepe nero
Per il ripieno
200 gr di erbette pulite
5 cl di Birra Moretti
200 gr di casera
1 patata
20 gr di burro
1 spicchio d'aglio
Sale, pepe
Per la salsa
400 ml di panna
15 gr di maizena
1 spicchio d'aglio
1 rametto di salvia
Sale, pepe
Procedimento:
Confezionare le crespelle in modo tradizionale. Lavare e lessare la patata, quindi sbucciarla e schiacciarla con una forchetta. Tagliare le erbette a julienne e saltarle in padella con poco burro e l'aglio tritato, salare, pepare e bagnare con Birra Moretti. Far evaporare e conservare, Tagliare a pezzetti molto piccoli il formaggio. Mescolare il tutto. Far bollire la panna con aglio e salvia: mescolare la maizena con poca acqua e unirla alla panna, mescolando. Salare e cuocere per qualche minuto, sempre mescolando con cura. Filtrare e pepare la salsa (incorporando a piacere un fiocco di burro fresco). Farcire le crespelle col ripieno di verdure e formaggio e adagiarle su una teglia da forno imburrata; ricoprirle con la sala e cuocerle in forno a calore medio per 10 minuti circa. Servire.
Valori nutrizionali per persona: kcal 579, grassi 48, proteine 10, carboidrati 24.