È nato il Forum della Ristorazione Italia. Significativamente titolato "Né stelle Né stalle", è da ieri attivo il primo Forum online dedicato ai ristoratori: www.ristorazioneitaliana.it . Realizzato da "Italia a tavola" (primo network editoriale italiano nel mondo della ristorazione professionale) e dal portale "OlioVinoPeperoncino", con la collaborazione di professionisti del settore,  il Forum è un nuovo strumento di confronto che, senza preclusioni per nessuno, si rivolge a quella maggioranza di operatori dell'Horeca che sta a cavallo tra i top e i locali che fingono di fare ristorazione. Tecnicamente si tratta di un vero e proprio Blog che punta al far dialogare un settore, quello della ristorazione, che risulta essere sempre più alla ricerca di un'identità. A dialogare saranno i ristoratori, quelli che ogni giorno sono sul campo, ed a questi si affiancheranno nella moderazione (il cui coordinamento è affidato a Paolo Manfredi de "I Valtellina di Milano") Matteo Scibilia, Francesco Turri e Alberto Lupini.
L'iniziativa nasce da un lavoro di squadra che vede professionisti del settore insieme a realtà leader nel mondo della comunicazione specializzata. Da un lato c'è Italia a tavola network, che opera attraverso l'omonimo mensile cartaceo (prima testata per diffusione nel mondo della ristorazione con 55mila copie mensili), una newsletter settimanale con I fatti e le informazioni più interessanti degli ultimi sette inoltrata su internet ad oltre 25mila operatori dell'Horeca in Italia e nel mondo, e il portale www.italiaatavola.net che costituisce l'unico quotidiano on line specializzato in enogastronomia e turismo, con notizie aggiornate in tempo reale. OlioVinoPeperoncino è per parte una rivista online di informazione enogastronomica nata con l'intento  ambizioso  di valorizzare i giacimenti gastronomici di qualità della nostra penisola. Su www.oliovinopeperoncino.it è possibile trovare approfondimenti e videointerviste sempre relative al canale del mangiar e del bere bene.
Dal'incontro di queste esperienze è nato il "Forum della ristorazione italiana" (www.ristorazioneitaliana.it) la cui novità, secondo il suo moderatore, il ristoratore Paolo Manfredi, sta soprattutto nel la risposta che viene fornita ad una necessità reale. «È importante - dice - che i ristoratori italiani comunichino tra loro di più e meglio. Per questo motivo, abbiamo costituito il Forum della ristorazione italiana, rivolto alla maggioranza dei professionisti che possiede o gestisce, o vorrebbe gestire, un ristorante di cucina italiana, in Italia o nel mondo. Pensiamo che i ristoratori italiani abbiano voglia di parlare, capire, arrabbiarsi o raccontare il loro lavoro e i loro problemi, per trovare delle soluzioni o semplicemente sentirsi meno soli».
 
Come funziona ?
«Il Forum è uno spazio aperto "moderato" da colleghi-ristoratori o da professionisti del settore che di volta in volta proporranno degli argomenti ai partecipanti o lanceranno delle provocazioni e risponderanno agli interventi dei partecipanti, i quali ovviamente possono (anzi devono) proporre tematiche ed essere il più possibile incalzanti e se serve rompiballe».
Quali sono temi "caldi", sui quali già iniziare a discutere?
«Le tematiche sulle quali inizialmente vogliano lavorare sono: Ristoranti di carta: fisco, igiene e burocrazia; Meglio trovarli che perderli: personale e scuole alberghiere; Al ristorante si può anche mangiare: cucina e vino; I migliori amici dei ristoratori: guide, giornalisti e pettegoli e Chi non rema sempre: il turismo e le istituzioni. Significativamente  il primo tema su cui si è aperto il confronto sono le guide italiane ai ristoranti».
Consigli pratici per l'uso?
«Per quanto arrabbiati, sarebbe bello che i partecipanti dicessero qualcosa, magari senza insultare nessuno (se possibile) e raccontassero solo cose vere. Per il resto tutti possono dire quello che vogliono, senza paura».