Secondo Graham Clayton, ricercatore dell`Università di Leeds, in Gran Bretagna, il successo delle patatine è nel loro aroma. Un profumo complesso che può essere paragonato a quello del vino, con sentore di caramelle allo zucchero e burro, ma anche cipolla, cacao, fiori, formaggio e addirittura asse da stiro.  
Un mix che può sembrare insolito, ma che secondo i ricercatori inglesi cela il segreto del successo delle patatine fritte.
 
Dunque in futuro, dicono i ricercatori britannici sulla Bbc online, si potrebbe sviluppare una scienza della degustazione di questo piatto, proprio come si fa oggi con il vino.
 
Il team di ricercatori ha individuato le diverse componenti del profumo attraverso una spettrometria di massa e cromatografia. Poi un analista ha annusato i diversi odori che potrebbero essere rilevati anche dal naso umano, registrandone tipo e intensità.
 
 
Il risultato è un cocktail insolito, a base di aroma di caramella allo zucchero e burro, cipolla, cacao, fiori, formaggio e asse da stiro.